（）：利用麦芽中的内、外肽酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸。

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、贮存期(storage period)、辛辣味(pungent flavour)、一部分(part)、可分解(decomposable)、氨基酸。

[填空题]（）：利用麦芽中的内、外肽酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸。

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学习资料：

[单选题]新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解^{(decomposable)}一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

A. A、高级醇
B. B、高级脂肪酸乙酯
C. C、酸类
D. D、乙醛

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