下列不属于电磁炉优点的是（）

【名词&注释】

安全性(safety)、心理素质(psychological quality)、相对湿度(relative humidity)、成本核算(cost accounting)、管理能力、周围环境(surrounding environment)、厨师长、营养卫生知识(nutrition hygiene knowledge)、至关重要(very important)、热效率高(high heat efficiency)

[单选题]下列不属于电磁炉优点的是（）

A. A、升温快，热效率高^{(high heat efficiency)}
B. B、无明火，无烟尘，无有害气体
C. C、体积大，安全性差
D. D、外观优美，对周围环境不产生辐射

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[单选题]对炉灶部门叙述不正确的是（）

A. A、需要经过烹调才可食用的热菜，都需炉灶部门处理
B. B、炉灶部门负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品
C. C、该部门诀定成菜的色、香、味、质地、温度等，是厨房开餐期间最繁忙，也是对出品质量、秩序影响最大的部门
D. D、还应负责备餐间的工作

[单选题]厨师长是厨房至关重要^{(very important)}的管理者，因此对厨师长的综合素质有严格的要求，下列各点中体现其管理能力的是（）

A. A、有良好的体质和心理素质
B. B、解诀问题的能力
C. C、熟知成本核算以及控制的程序和方法
D. D、熟知食品营养卫生知识^{(nutrition hygiene knowledge)}

[单选题]厨房中的湿度过大或过小都是不利的。湿度过大，人体感到胸闷，有些食品原料易腐败变质；湿度过小，新鲜蔬菜易不干瘪变色。厨房内相对湿度不应超过（）。

A. 20%
B. 40%
C. 60%
D. 80%

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