初级中式烹调师题库2022试题单选答案+解析(04.19)

1. [多选题]下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）

A. 加热可以破坏原料组织中酶的活性
B. 加热可使原料自身生理活动停止
C. 加热可以减少原料中游离水的含量
D. 通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死
E. 加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度

2. [单选题]涨发鱿鱼的方法是（）

A. 浸发
B. 碱水发
C. 泡发
D. 浸发或碱水发

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/lw6lvo.html