影响冰淇淋组织状态的因素有（）。

【名词&注释】

乳化剂(emulsifier)、冰淇淋(ice cream)、稳定剂(stabilizer)

[多选题]影响冰淇淋组织状态的因素有（）。

A. A、乳化剂
B. B、稳定剂
C. C、老化和凝冻
D. D、均质

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