工作期间操作不规范及不符合成品质量的现象是规范（）时必须解决

【名词&注释】

关键因素、淡水鱼(freshwater fish)、不符合(inconformity)、贝壳类(shell drugs)、回锅肉

[单选题]工作期间操作不规范及不符合成品质量的现象是规范（）时必须解决的问题。

A. 劳动协调
B. 原料选择
C. 烹调加热
D. 操作指导

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学习资料：

[单选题]川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。

A. 清炒
B. 干烧
C. 熟炒
D. 煎烹

[单选题]“烧尾宴”是（）初期时的一种宴会。

A. 汉朝
B. 唐朝
C. 宋朝
D. 清朝

[单选题]水产类常用的由海洋鱼类、（）、虾、蟹及其他。

A. 贝壳类
B. 海参类
C. 淡水鱼
D. 人工养殖类

[单选题]（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。

A. 正翻勺
B. 大翻勺
C. 小翻勺
D. 侧翻勺

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