采用软质蓉胶制合适的菜品是（）。

【名词&注释】

叶绿素(chlorophyll)、绿色蔬菜(green vegetable)、清炖狮子头

[单选题]采用软质蓉胶制合适的菜品是（）。

A. 清炖狮子头
B. 氽鱼圆
C. 芙蓉鸡片
D. 鸡粥

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学习资料：

[单选题]椒麻脆肚丝的调味方法是采用的（）.

A. 拌味
B. 淋味
C. 蘸味
D. 裹味

[多选题]“开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（）上席

A. 头菜
B. 例汤
C. 二汤
D. 座汤

[单选题]在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。

A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 淀粉和蛋白质
D. 水

[单选题]叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的（）色素。

A. 红色
B. 绿色
C. 黄色
D. 蓝色

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