肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化

【名词&注释】

口蹄疫(foot and mouth disease)、淋巴结(lymph node)、合格证(certificate)、口腔粘膜(oral mucosa)、无害化处理场、动物饲养场

[多选题]肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）

A. 腐败
B. 僵直
C. 解僵
D. 软化
E. 成熟
F. 自溶
G. 降解

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学习资料：

[多选题]口蹄疫特征性症状有哪些（）

A. 发热
B. 口腔粘膜水泡
C. 蹄部皮肤和乳房特征性水泡
D. 颌下淋巴结肿大

[多选题]兴办下列哪些场所应当办理动物防疫条件合格证（）

A. 动物饲养场（养殖小区）
B. 动物屠宰加工场所
C. 隔离场所
D. 动物和动物产品无害化处理场所

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