鲮鱼肉质（），色泽洁白细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。

【名词&注释】

维生素(vitamin)、切片机(slicer)、营养素(nutrient)、叶菜类蔬菜、和面机、电烤炉(electric hot plate)、油炸锅(frier)

[单选题]鲮鱼肉质（），色泽洁白细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。

A. 弹性较强
B. 弹性一般
C. 肉松而软
D. 挺实较硬

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学习资料：

[单选题]属于烹调炊具的是（）。

A. A、和面机、勺、瓢、油炸锅^(frier)
B. B、切片机、电烤炉^{(electric hot plate)}、铲、锅
C. C、油炸锅^(frier)、铲、勺、切片机
D. D、铲、锅、勺、瓢

[单选题]烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。

A. A、加醋
B. B、加矾
C. C、加辣
D. D、加苦

[单选题]清朝康熙年间被列为贡品，与白虾、梅鲚合称“太湖三宝”的是（）。

A. 乌鱼
B. 鲥鱼
C. 鲤鱼
D. 银鱼

[单选题]叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。

A. 温水
B. 沸水
C. 碱水
D. 冷水

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