下列物质中，（）选用冷风干燥法制成的。

【名词&注释】

食用方法(edible way)、回锅肉

[单选题]下列物质中，（）选用冷风干燥法制成的。

A. 香叶
B. 干贝
C. 蔗糖
D. 藕粉

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学习资料：

[单选题]在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。

A. A、葱烧海参
B. B、葱烧牛肉
C. C、回锅肉
D. D、清炒虾仁

[单选题]按传统养殖地区不同、血统不同和瘦肉脂肪比率不同三种分类方法分类的是（）。

A. A、牛类
B. B、猪类
C. C、鸡类
D. D、鸭类

[单选题]“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。

A. A、少
B. B、多
C. C、短
D. D、差

[多选题]以下属于鱼类的品种有（）。

A. 鲍鱼
B. 鱿鱼
C. 乌贼
D. 银鱼
E. 鳝鱼

[单选题]食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全。（）

A. 鲜豆浆压榨后即可食用
B. 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
C. 加入一定量的开水后便可食用
D. 必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全

[单选题]菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。

A. 60%
B. 80%～90%
C. 50%～60%
D. 60%～70%

[单选题]汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

A. 鲜咸
B. 鲜香
C. 鲜嫩
D. 鲜醇

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