某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部

【名词&注释】

食物中毒(food poisoning)、海产品(seafood)、阵发性(paroxysmal)、亚硝胺(nitrosamine)、肌球蛋白(myosin)、取长补短、毛细血管内皮细胞(capillary endothelial cells)、主要症状(main symptoms)、食物的营养价值(nutritive value of the food)

[单选题]某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状^{(main symptoms)}：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。

A. B

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[单选题]蛋白质的互补作用是指（）

A. 糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值^{(nutritive value of the food)}
B. 脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值^{(nutritive value of the food)}
C. 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值^{(nutritive value of the food)}
D. 糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值^{(nutritive value of the food)}作用
E. 用糖类和脂肪代替蛋白质

[单选题]糖类与蛋白质相比，其元素组成不含（）

A. 氮
B. 氢
C. 碳
D. 氧
E. 氯

[单选题]能抑制锌吸收的因素是（）

A. 脂肪
B. 动物蛋白
C. 含磷化合物
D. 葡萄糖
E. 含硫化合物

[单选题]在人体内维生素C主要参与（）。

A. 弹性纤维的合成
B. 白细胞的合成
C. 胶原蛋白的合成
D. 肌球蛋白的合成
E. 脂肪酸的合成

[单选题]在教育材料制作过程中，了解目标人群是否理解材料内容需要在以下阶段完成的是（）

A. 监测与评价
B. 制订阶段
C. 分析需求
D. 预试验
E. 形成初稿

[单选题]不新鲜鱼引起食物中毒的成分是（）

A. 仲胺
B. 伯胺
C. 叔胺
D. 亚硝胺
E. 组胺

[单选题]有关羊奶营养价值的叙述，正确的是（）

A. 蛋白质含量高于牛乳
B. 乳清蛋白较高
C. 铁含量高于人乳
D. 叶酸含量低
E. 缺乏维生素B12

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