油大味重、浓厚粗犷和讲究熟烂的菜肴是（）菜肴。

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、利用率(utilization ratio)、元宵节(lantern festival)、工作人员(staff)、紫外线消毒(ultraviolet disinfection)、调查表(questionnaire)、服务于(service to)

[单选题]油大味重、浓厚粗犷和讲究熟烂的菜肴是（）菜肴。

A. 俄式
B. 美式
C. 日式
D. 中式

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学习资料：

[单选题]牛奶的消毒方法多采用（）法。

A. A、干烤消毒
B. B、蒸汽消毒
C. C、紫外线消毒
D. D、巴氏消毒

[单选题]蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在（）%之间。

A. A、8～10
B. B、8～11
C. C、9～12
D. D、13～15

[单选题]（）是我国元宵节。

A. A、阳历一月一日
B. B、农历正月十五
C. C、农历五月初五
D. D、农历八月十五

[单选题]厨房必须以餐厅为中心来组织，调配自身的业务工作，所有厨房工作人员必须树立起“（）”的意识和观念。

A. 厨房生产服务于^{(service to)}餐厅需要
B. 餐厅工作服务于^{(service to)}厨房生产
C. 厨师负责销售产品
D. 厨师可以引导消费

[单选题]接待初次前来用餐的宾客非常重要的一个服务环节是（）服务。

A. 导餐
B. 午餐
C. 中餐
D. 晚餐

[单选题]在营销管理中，发放顾客调查表^{(questionnaire)}要以（）发放。

A. 餐厅面积
B. 餐厅的档次
C. 菜点的数量
D. 餐厅的座位或就餐人数

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