中餐宴会服务题库2022冲刺密卷解释(10.21)

1. [多选题]餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。

A. 吃完带壳的菜肴后
B. 上名贵菜肴前
C. 上甜品前
D. 菜肴口味相差很大时

2. [单选题]一般冷藏品最适宜温度（）。

A. 0-2℃
B. -1-1℃
C. 2-7℃
D. 1-4℃

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