擘酥制品的特点是（）、（）、（）等。

【名词&注释】

红色素(red pigment)、中心点(center point)、北方人(northern chinese population)、广东人、层次分明(levels clearly demarcated)

[填空题]擘酥制品的特点是（）、（）、（）等。

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学习资料：

[单选题]在下列加工工艺中属于坚持本色的是（）。

A. A、用南瓜泥做的南瓜包
B. B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C. C、在梅花酥中心点红色素点
D. D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液

[单选题]打鱼胶时要用力，（）方向搅拌，水要分几次放入。

A. A、不同方向
B. B、乱搅
C. C、顺一个方向
D. D、半圈

[单选题]（）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。

A. 点心
B. 面点
C. 小吃
D. 主食

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