下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是（）。

【名词&注释】

饮食文化(dietetic culture)、人际关系(interpersonal relationship)、科学管理(scientific management)、消费量(consumption)、技术管理(technical management)、提高经济效益(improve economic benefit)、降低消耗(reducing consumption)、劳动管理(labor management)、肌肉组织(muscle)、诺曼底(normandy)

[单选题]下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是（）。

A. 培训教育
B. 考核提升
C. 激励员工
D. 人际关系

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学习资料：

[单选题]公元（）法国的诺曼底^(normandy)公爵继承了英国王位，带来了法国和意大利的饮食文化，为英式菜的发展打下了基础。

A. A、1006年
B. B、1066年
C. C、1166年
D. D、1160年

[单选题]我国建议红肉的消费量不应超过总能量的（）

A. A、5%
B. B、10%
C. C、15%
D. D、20%

[单选题]在厨房管理中，以经营承包责任制为基础，制定管理制度和消耗定额，做好采购储存配置和日常管理，随时分析使用效果，降低消耗^{(reducing consumption)}，提高经济效益，被称为（）。

A. A、物料管理
B. B、劳动管理^{(labor management)}
C. C、技术管理
D. D、卫生管理

[多选题]油发过程分为（）

A. 烘烤阶段
B. 低温油焐制阶段
C. 高温膨涨阶段
D. 复水阶段

[单选题]由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织^(muscle)疏松、细嫩、味道鲜美。

A. 水和维生素
B. 水和蛋白质
C. 水和糖类
D. 水和脂肪

[单选题]制作清汤的火候要求是（）。

A. 旺火烧开转入小火
B. 旺火烧开转入中火
C. 旺火烧开转中火，后小火
D. 始终用小火

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