2022餐厅服务员题库餐厅服务员中级题库模拟系统287

1. [单选题]单桌宴会分冷菜时要做到（）。

A. A、分类码放
B. B、层次清晰
C. C、不乱不叠
D. D、以上都对

2. [单选题]民权干红葡萄酒，乙醇含量为（）。

A. A、10～12°
B. B、11～13°
C. C、12～14°
D. D、13～15

3. [单选题]餐具必须根据大小和（）放置在不同的塑料餐具架内，送入洗碗机^(dishwasher)。

A. 品种
B. 形状
C. 材质
D. 数量

4. [单选题]中餐宴会铺台注意事项有使用托盘铺台、讲究清洁卫生^{(cleaning and health)}、操作时动作轻、（）四项。

A. 分类托送
B. 和谐美观
C. 托送安全
D. 有条不紊

5. [单选题]厨师长合作，保证向客人提供优质的食品，这是（）的职责。

A. 餐厅经理
B. 餐厅副经理
C. 餐厅总领班
D. 餐厅领班

6. [单选题]饭店形象的缩影是（）的形象。

A. 饭店公关人员
B. 饭店领导者
C. 饭店员工
D. 饭店的产品和服务^{(product and service)}

7. [单选题]（）是俄式宴会上菜方式。

A. A、台前自取式
B. B、台前分让式
C. C、托盘式
D. D、客人传递式

8. [单选题]不属于语言技巧的有（）。

A. 称呼要礼貌亲切
B. 接待语言要主动热情
C. 注意服务语言的灵活性
D. 要注意文字的华丽，注意咬文嚼字

9. [单选题]夏季肉制品出锅后（）内不食用必须回锅加热。

A. C

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