腌风是原料以（）擦抹后，置于通风处吹干水分，随后蒸或煮制成菜

【名词&注释】

胡椒粉(pepper powder)

[单选题]腌风是原料以（）擦抹后，置于通风处吹干水分，随后蒸或煮制成菜的方法。

A. A、花椒盐
B. B、糖桂花
C. C、胡椒粉
D. D、淀粉

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学习资料：

[单选题]传统方法的锅塌多以（）为主，现以派生为多种味型。

A. 甜咸味型
B. 鲜咸味型
C. 辣咸味型
D. 香咸味型

[单选题]属于我国火腿的主要品种是（）。

A. A、云南宣威火腿
B. B、云南滇池火腿
C. C、湖南衡阳火腿
D. D、湖北宜昌火腿

[单选题]常用盛器有（）、圆盆、汤盆（深盆）和砂锅等。

A. 腰盆
B. 鼎
C. 甗
D. 甑

[单选题]（）不属于炖烹调技法的技术要领

A. 原料炖前必须先除去异味和杂质
B. 炖制时应加盖
C. 必须用猛火炖制
D. 炖盅里加进的最好是沸水或者热水

[单选题]刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。

A. 持刀
B. 运刀
C. 斜刀
D. 直刀

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