坚果的营养特点为（）

【名词&注释】

脂肪组织(adipose tissue)、N-亚硝胺(n-nitrosamines)、低聚糖(oligosaccharide)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、动植物(animals and plants)、加工厂(processing plant)、致癌物质(carcinogenic substance)、砷化物中毒(arsenic poisoning)、毒蘑菇中毒(muscarine poisoning)、河豚鱼中毒

[单选题]坚果的营养特点为（）

A. 蛋白质含量约12%～25%，属于优质蛋白质
B. 油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主
C. 碳水化合物的含量都很低
D. 含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养成分
E. 可以作为主食食用

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[单选题]利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）

A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 乳糖
D. 半乳糖
E. 大豆低聚糖

[单选题]根据肾功能不全时蛋白质和氨基酸代谢的特点，血液中（）。

A. 必需氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平升高
B. 必需氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平下降
C. 必须氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平下降
D. 必须氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平升高

[单选题]烹调加工中，不易产生致癌物质^{(carcinogenic substance)}的加工方法是（）。

A. 煎
B. 腌
C. 汆
D. 炸

[单选题]下列不属于动植物中毒的是（）。

A. 河豚鱼中毒
B. 毒蘑菇中毒^{(muscarine poisoning)}
C. 鱼类引起组胺中毒
D. 砷化物中毒^{(arsenic poisoning)}

[单选题]硒浓度最低的人体组织是（）

A. 肝
B. 指甲
C. 牙釉质
D. 脂肪组织
E. 肾

[多选题]畜、禽、鱼等动物性食品即常用又安全的贮藏法是（）

A. A.冷冻法B.干燥法C.冷藏法D.盐腌法E.熏制法

[多选题]能保持亚硝胺稳定的条件为（）

A. A.酸性环境B.中性环境C.碱性环境D.pH=4E.pH=10

[多选题]个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。

A. A, B, C, D, E, F

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