面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。

【名词&注释】

污染物(pollutants)、放射性(radioactivity)、动物性(animal)、化学性(chemical)、发酵粉、植物性(botanical)、西方人(westerners)、萝卜汤

[单选题]面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。

A. A、雪衣糊
B. B、脆皮糊
C. C、高丽糊
D. D、蛋泡糊

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学习资料：

[单选题]食品有害污染物来源主要有生物性污染、放射性污染和（）污染。

A. A、物理性
B. B、化学性
C. C、动物性
D. D、植物性^(botanical)

[单选题]调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）（）；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。

A. A、液体浸泡法
B. B、盐包裹法
C. C、煮制调味法
D. D、包裹调味法

[单选题]被西方人^(westerners)称为“美容肉”的家畜肉是（）。

A. A、猪肉
B. B、兔肉
C. C、牛肉
D. D、马肉

[单选题]蔬菜的保管通常利用控制温度、湿度，和（）来完成

A. 气流量
B. 氧流量
C. 二氧化碳流量
D. 氮气流量

[单选题]保管土豆的温度应（）度为好。

A. 10
B. 3
C. 0

[单选题]干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。

A. 切配
B. 烹调
C. 食用
D. 以上都是

[单选题]制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。

A. 蒸发
B. 煮发
C. 冷水发
D. 热水浸泡

[单选题]带鱼肉嫩肥厚，味美，（）。

A. 无刺
B. 刺少
C. 刺多
D. 刺非常多

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