用的素馅因客人要求不同有（）

【名词&注释】

不一致(inconsistency)、不适当(inadequacy)

[多选题]用的素馅因客人要求不同有（）

A. 清素馅
B. 花素馅
C. 白菜馅
D. 韭菜馅

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学习资料：

[单选题]调制蛋泡面主坯，掺粉时必须采用（）的手法，否则影响成品的膨松性

A. 炒拌
B. 调和
C. 搅和
D. 揣

[单选题]层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。

A. A、开酥时生粉用得太多
B. B、水油面与干油酥比例不适当
C. C、水油面与干油酥软硬不一致
D. D、剂子风干发生结皮现象

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