大蒜中辛辣味成分是（）。

【名词&注释】

长时间(long time)、丙烯醛(acrolein)、二硫化物、辛辣味(pungent flavour)、白肌纤维(white muscle fiber)、短时间(short time)、适用于(suitable for)、速度快(fast)、动物性原料(raw animal material)

[单选题]大蒜中辛辣味成分是（）。

A. A、二硫化物
B. B、聚合物
C. C、丙烯醛
D. D、氨基酸

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[单选题]肉用禽要比蛋用禽生长速度快^(fast)，（），白肌纤维的数量多。

A. A、肥
B. B、油多
C. C、产肉力高
D. D、瘦肉多

[单选题]勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调人味的不足。

A. A、短时间
B. B、长时间
C. C、较长时间
D. D、多时间

[单选题]刀口排适用于^{(suitable for)}（）的动物性原料^{(raw animal material)}。

A. 质嫩
B. 质硬
C. 质脆
D. 腱膜较多

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