西餐宴会服务题库2022专项训练每日一练(10月28日)

1. [单选题]在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。

A. 焗
B. 煎
C. 烩
D. 煮

2. [单选题]西餐宴会“一”字形长台与宴会厅^{(banquet hall)}四周的距离中应大于（）。

A. 1米
B. 2米
C. 3米
D. 4米

3. [单选题]为客人斟倒白葡萄酒、红葡萄酒、香槟酒^(champagne)时，分别斟倒酒杯的量为（）。

A. 3/4；1/2；3/4
B. 3/4；1/2；2/3
C. 2/3；1/2；3/4
D. 2/3；3/4；1/2

4. [单选题]西餐服务中，应在客人到达（）分钟前，摆放面包和黄油。

A. 3
B. 5
C. 7
D. 9

5. [单选题]下列关于斟酒服务的说法中，不正确的有（）。

A. 站立在客人左边用右手为客人斟酒
B. 斟倒酒水时，瓶口与杯沿应保持一定距离
C. 白葡萄酒应先冷藏或冰镇后斟倒
D. 鸡尾酒应在吧台配制好后送至餐桌

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