方台台布铺设标准是主线凸出定位准，台面平整无皱褶，四边下垂均

【名词&注释】

需要量(requirement)、注意事项(points for attention)、服务员(waiter)、以销定产、严格把关(strict checks)、香港人、烟灰缸(ashtray)

[单选题]方台台布铺设标准是主线凸出定位准，台面平整无皱褶，四边下垂均整齐，（）对称都均等。

A. 四面
B. 四边
C. 四角
D. 四周

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学习资料：

[单选题]（）是香港人食俗的一大特色。

A. 吃早茶
B. 吃下午茶
C. 午后吃点心
D. 喝咖啡

[单选题]服务员正确的上菜姿势，既有利于操作（），又能体现礼貌和规范服务。

A. 规范
B. 卫生
C. 安全
D. 卫生和安全

[单选题]西餐中，如有三位宾客一起进餐，其中两位点了开胃菜，一位点了汤，服务员就应当问清楚汤和开胃菜是否（）。

A. A、一起上
B. B、先上开胃菜
C. C、先上汤

[单选题]同三人以上谈话时，（）。

A. 只和女宾交谈
B. 只和男宾交谈
C. 只和两人交谈
D. 不能只和一人交谈

[单选题]客人进入舞厅后，服务员应该（）。

A. 递上香烟
B. 递上烟灰缸^(ashtray)
C. 递上饮料单
D. 先点上蜡烛，再递上饮料单

[多选题]餐饮生产过程中的注意事项（）

A. A、掌握客源，以销定产
B. B、热炒热卖
C. C、合理核定食品原料的需要量
D. D、严格把关，合理加工

[单选题]啤酒的乙醇含量在（）之间不等。

A. A、1°~2.5°
B. B、2°~3.5°
C. C、3°~4.5°
D. D、4°~5.5°

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