2022餐饮部组织机构设置题库专项练习每日一练(11月11日)

1. [单选题]饭店规章制度、操作程序^{(operation procedure)}与服务规范是饭店经营、管理与服务的基本法典。其中饭店制订的对所有员工的要求是指（）。

A. 规章制度
B. 操作程序^{(operation procedure)}
C. 服务规范
D. 企业文化

2. [单选题]赋予就餐活动以一种特殊的地域、时空、历史、乡土或都市文化，并通过特殊气氛的营造和生活场景的重现设计美化环境^{(beautify the environment)}，这样的餐厅被称为（）。

A. 零点餐厅
B. 多功能厅
C. 主题餐厅
D. 活动餐厅

3. [多选题]银餐具受损的主要原因有（）。

A. 使用率太低
B. 高温使表面受损
C. 用硬刷子擦银器表面
D. 有硬物的划痕

4. [多选题]饭店应采取应急处置措施应对饭店突发事件，因为饭店突发事件具有以下特点（）。

A. 突发性
B. 破坏性
C. 紧迫性
D. 双重性

5. [多选题]餐饮安全管理的目的就是消除不安全因素，保障员工的人身安全^{(personal safety)}和企业的财产不受损失。餐饮部的不安全因素主要来自（）。

A. 员工思想上的麻痹
B. 违反操作规程
C. 管理混乱
D. 工作环境差

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