引起沙门菌食物中毒的主要食物是（）

【名词&注释】

热效应(thermal effect)、胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor)、食物中毒(food poisoning)、能量消耗(energy consumption)、消化吸收(digestion and absorption)、基础代谢(basal metabolism)、植物血细胞凝集素(phytohemagglutinin)、机动车驾驶员(motor vehicle driver)、红细胞凝集素(red cells coagulation)、-羟色胺

[单选题]引起沙门菌食物中毒的主要食物是（）

A. 蔬菜、水果
B. 豆类及制品
C. 谷类
D. 植物油类
E. 肉类、奶类及其制品

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学习资料：

[单选题]硫氨素缺乏时可引起（）

A. 乙酰胆碱合成减少
B. 肾上腺皮质素合成减少
C. 多巴胺合成减少
D. 5-羟色胺合成减少
E. 雌激素合成减少

[单选题]属于重体力活动水平的是（）

A. 学生日常活动
B. 售货员
C. 办公室工作
D. 舞蹈
E. 机动车驾驶员^{(motor vehicle driver)}

[单选题]维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是（）

A. 铁、钻、碘、锌
B. 硒、钼、钴、锰
C. 氟、铜、铁、锰
D. 以上都是
E. 以上都不是

[单选题]大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）

A. 胰蛋白酶抑制剂
B. 豆腥味
C. 胀气因子
D. 植物血细胞凝集素^{(phytohemagglutinin)}
E. 以上都是

[单选题]对发色剂描述不正确的是（）

A. 可使食物中某些无色基团呈色
B. 通过化学反应使食物显色
C. 使食品在加工中不褪色
D. 本身无着色作用
E. 本身有着色作用

[单选题]关于能量消耗，下列叙述正确的是（）

A. 体力活动的能量消耗是人体主要的能量消耗
B. 儿童一日的能量消耗包括基础代谢、食物热效应
C. 食物热效应消耗与能量进食速度、进食量有关，与膳食构成无关
D. 基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响
E. 以上都不对

[单选题]危害分析和关键控制点的英文缩写是（）

A. HDCCP
B. HNCCP
C. HACCP
D. HECCP
E. HMCCP

[单选题]有一批熟牛肉，经检验发现细菌总数明显超标，说明这批肉品（）

A. 清洁状态尚可
B. 耐保藏期限将缩短
C. 已经发生腐败变质
D. 可能受到粪便污染
E. 可能受到致病菌的污染

[单选题]整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的（）

A. 钙
B. 寡糖
C. 皂甙
D. 纤维素
E. 植物红细胞凝集素^{(red cells coagulation)}

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