冷贮后酵母排放频次为每周2次。（）

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、代谢副产物(metabolic by-products)

[判断题]冷贮后酵母排放频次为每周2次。（）

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学习资料：

[单选题]主发酵温度比较低，发酵进程缓慢（）

A. A、代谢副产物多
B. B、代谢主产物多
C. C、代谢主产物少
D. D、代谢副产物少

[单选题]啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）

A. 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物
B. 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化
C. 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的
D. 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成

[单选题]麦汁的煮沸强度（），酿制的啤酒有光泽，风味好，稳定性高。

A. A.大B.小C.高D.低

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