瓷器餐具在存放时，应分档存放（）。

【名词&注释】

专业性(professional trait)、服务性(service)、过滤网(filter screen)、技术性(technical)、通知单(advice note)、餐厅服务员

[单选题]瓷器餐具在存放时，应分档存放（）。

A. A、不能堆叠过高
B. B、可以堆放在餐车里
C. C、应该摊平
D. D、只要码放整齐，可以堆叠高些

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[单选题]服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。

A. A、常规饮品
B. B、一般酒水
C. C、饮料酒水
D. D、特殊酒水

[单选题]菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。

A. A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量
B. B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养
C. C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩
D. D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质

[单选题]要定期清洁冰箱散热（），保持其清洁完好。

A. 网
B. 管道
C. 口
D. 过滤网

[单选题]餐厅服务技能是一项（）很强的工作。

A. 专业性
B. 服务性
C. 技术性
D. 行业性

[单选题]餐厅服务员在接到宴会通知单^{(advice note)}，应做到（）、“五了解”。

A. “五知”
B. “六知”
C. “七知”
D. “八知”

[单选题]在中餐宴会服务中要做到“（）”。

A. 二轻一快
B. 二轻二快
C. 三轻一快
D. 三轻二快

[单选题]下列（）物品不适宜用煮沸消毒的方法消毒。

A. A、茶具
B. B、酒具
C. C、设备
D. D、餐饮用具

[单选题]坚果中脂肪含量较高，大都在（）左右。

A. 40%
B. 50%
C. 15%
D. 25%

[单选题]餐巾折花的基本技法中，（）方法主要用于折鸟的头部。

A. 穿
B. 折叠
C. 翻拉
D. 捏

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