谷类食物中的碳水化合物主要是（）

【名词&注释】

消化率(digestibility)、抗坏血酸(ascorbic acid)、核黄素(riboflavin)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、硫胺素(thiamine)、营养素(nutrient)、脱水蔬菜(dehydrated vegetable)、纯净水(pure water)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)

[单选题]谷类食物中的碳水化合物主要是（）

A. 葡萄糖
B. 麦芽糖
C. 淀粉
D. 果糖
E. 纤维素

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学习资料：

[单选题]B（a）P含量较高的食品是（）

A. 奶酪
B. 油脂类
C. 熏制食品
D. 脱水蔬菜^{(dehydrated vegetable)}
E. 咖啡

[单选题]炼钢工人补充水分的较好形式是（）

A. 白开水
B. 菜汤、肉汤
C. 稀饭
D. 纯净水^{(pure water)}
E. 高渗饮料

[单选题]蒸馏酒中铅的污染主要来源于（）

A. 蒸馏过程中所用容器、管道
B. 原料中的果胶、木质素
C. 使用木薯为原料
D. 原料中的糠麸、谷壳
E. 加入的食品添加剂

[单选题]水溶性维生素^{(water-soluble vitamins)}中，居民普遍摄入不足达不到RNI的是（）

A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 烟酸
D. 叶酸
E. 抗坏血酸

[单选题]评价食物蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}，应考虑（）

A. 蛋白质含量
B. 消化率
C. 利用率
D. 氨基酸模式
E. 以上都包括

[单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，一下列哪种作法是错误的（）

A. 先洗后切
B. 先切后洗
C. 现炒现切
D. 急火快炒
E. 现吃现炒

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