碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体（），被称为热源质。

【名词&注释】

消费者(consumer)、碳水化合物(carbohydrate)、调味料(condiment)、服务人员(service man)、自助式(self-service)、回锅肉

[单选题]碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体（），被称为热源质。

A. A、供给能量
B. B、提供热量
C. C、供应能源
D. D、提供营养

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学习资料：

[单选题]烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。

A. A、味的转换
B. B、味的消杀
C. C、味的对比
D. D、味的积累

[单选题]女性与同龄的男性相比，一般多喜欢食（）。

A. A、甜
B. B、酸
C. C、苦
D. D、辣

[单选题]脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。

A. 口味
B. 质感
C. 风味
D. 味感

[单选题]服务人员的（）会影响消费者的饮食心理。

A. 语言
B. 年龄
C. 性别
D. 高度

[单选题]下列内容根据菜式风格特色的不同，宴会服务形式有（）。

A. 工作午餐和工作早餐
B. 中餐宴会和西餐宴会
C. 正式宴会和自助式^{(self-service)}宴会
D. 国宴和家宴

[单选题]回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。

A. 配料
B. 原料
C. 生料
D. 调味料

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