厨房员工年（半年）评估关键在于（）

【名词&注释】

特殊性(particularity)、物尽其用、操作台(operating floor)、工作岗位(working post)、敞开式、封闭式(closed-end)、电热水器(electric water heater)

[单选题]厨房员工年（半年）评估关键在于（）

A. A、确定员工工作岗位
B. B、结论要确切具体
C. C、厨房较高层次管理岗位评估
D. D、与员工联系频繁的管理岗位考评

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学习资料：

[单选题]热食明档、餐厅操作台由于在餐厅的位置和作用的特殊性，其设计要求很高，下列不属于其设计要求的选项是（）

A. A、应有宽敞的空间和优良的设备
B. B、设计要整齐美观，进行无后台化处理
C. C、与菜品相对集中，便于顾客取食
D. D、简便安全，易于观赏

[单选题]电热水器^{(electric water heater)}可分为即热式和（）。

A. 敞开式
B. 贮水式
C. 封闭式^(closed-end)
D. 平衡式

[单选题]菜肴原料加工中，属于“上浆程序”的标准与要求的选项是（）

A. 浓度适当、色泽符合菜肴要求
B. 杂物去尽、物尽其用
C. 温度适宜、供氧充足、通风避光
D. 合理放置、不受污染

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