调制冷水面团的水温为（）。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、蛋白质(protein)、兼而有之(both possession)

[填空题]调制冷水面团的水温为（）。

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学习资料：

[单选题]蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。

A. A、120℃
B. B、140℃
C. C、160℃
D. D、180℃

[单选题]黑米的营养成分比一般的稻米高，每千克约含蛋白质（）克。

A. A、8.2%
B. B、10.2%
C. C、11.43%
D. D、15.3%

[单选题]煮饺子要（）下锅。

A. A、冷水
B. B、温水
C. C、热水
D. D、沸水

[单选题]面团调制时加盐和糖主要是（）

A. 盐起作用大
B. 糖起作用大
C. 二者兼而有之
D. 两者都不起作用

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