食品中水分的低共熔点一般为（）

【名词&注释】

蛋白质(protein)、结合水(bound water)、低共熔点(eutectic point)、扩散限制(diffusion limited)、毛细管水(capillary water)

[单选题]食品中水分的低共熔点一般为（）

A. A、-55℃～-65℃
B. B、-18℃
C. C、0℃
D. D、-20℃～-40℃

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[单选题]食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，（）与水形成的氢键比较牢固。

A. A、蛋白质中的酰胺基
B. B、淀粉中的羟基
C. C、果胶中的羟基
D. D、果胶中未酯化的羧基

[单选题]食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类（）。

A. A、多层水
B. B、化合水
C. C、结合水
D. D、毛细管水^{(capillary water)}

[单选题]下面关于食品稳定性描述有误的是（）

A. A、食品在低于Tg温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。
B. B、食品在低于Tgˊ温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。
C. C、食品在高于Tg和Tgˊ温度下贮藏，可提高食品的货架期。
D. D、αW是判断食品的稳定性的有效指标。

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