酒的发酵只能使酒精含量达到（）左右。

【名词&注释】

劳动法(labor law)、计算公式(calculation formula)、劳动合同(labor contract)、餐饮企业(catering enterprises)、服务员(waiter)、毛利率(gross profit rate)、契约式(contract style)、人力资源需求预测(prediction of human resource demand)、销售额(sales volume)

[单选题]酒的发酵只能使酒精含量达到（）左右。

A. 12%（V/V）
B. 15%（V/V）
C. 20%（V/V）
D. 50%（V/V）

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学习资料：

[多选题]（）时需要更换骨等餐具。

A. 吃完带壳的菜肴后
B. 上名贵菜肴前
C. 上甜品前
D. 菜肴口味相差很大时
E. 每吃完一道菜

[单选题]外加毛利率的计算公式应为（）。

A. A、外加毛利率=内扣毛利率/（1×内扣毛利率）×100%
B. B、外加毛利率=内扣毛利率/（1+内扣毛利率）×100%
C. C、外加毛利率=内扣毛利率/（1÷内扣毛利率）×100%
D. D、外加毛利率=内扣毛利率/（1-内扣毛利率）×100%

[单选题]下列选项中，通常不要求服务员了解的内容是（）。

A. 菜肴烹制时间
B. 菜肴烹调万法
C. 菜式所用配料
D. 菜肴原料成本

[单选题]在餐饮企业人力资源需求预测^{(prediction of human resource demand)}时常使用“比率分析方法”，分析时常作为其中“原因性因素”的选项是（）。

A. 餐饮销售额^{(sales volume)}
B. 服务人员的工资额
C. 餐饮成本额
D. 管理人员的工资额

[单选题]契约式^{(contract style)}劳动关系的核心是（）。

A. 劳动规章
B. 劳动制度
C. 劳动法
D. 劳动合同

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