在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手指压一下，然后再用手

【名词&注释】

顺时针转动(rotated clockwise)、水溶液中(aqueous solution)、稀水溶液(dilute aqueous solution)

[单选题]在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手指压一下，然后再用手掌边拍边顺时针转动，把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫（）。

A. A、按皮
B. B、拍皮
C. C、摊皮
D. D、压皮

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学习资料：

[单选题]在稀水溶液中，钠、钾可以 的形式存在而有()。

A. A、甜味
B. B、苦味
C. C、酸味
D. D、辣味

[单选题]熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。

A. 辽宁
B. 山西
C. 山东
D. 北京

[单选题]菜点研发创新的策略之一是（）创新策略。

A. 领进
B. 领入
C. 带领
D. 引进

[单选题]整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。

A. 肉中夹骨
B. 肉中无骨
C. 骨肉稍连
D. 肉中带骨

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