烹饪原料大部分属于（）原料。

【名词&注释】

束缚水(irreducible water)、组织细胞(histocyte)、调味料(condiment)、番茄酱、植物性(botanical)

[单选题]烹饪原料大部分属于（）原料。

A. A、矿物性
B. B、动、植物性^(botanical)
C. C、油脂性

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学习资料：

[单选题]理化检验是利用（）或化学药剂进行检验。

A. A、水分蒸发
B. B、重量减少
C. C、仪器、机械

[单选题]酱菜常用酱油、糖色或（）进行着色。

A. A、番茄酱
B. B、红曲米
C. C、色素
D. D、红花粉

[单选题]烹调调味料在保管过程中，若（），液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。

A. 温度过高
B. 温度过低
C. 温度不稳
D. 温度适宜

[单选题]自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（）

A. 束缚水
B. 细胞间水
C. 流动水
D. 游离水

[单选题]酸、甜两味融合后其味觉有相减的现象，在调制酸甜味时，如果出现（）的现象，则可以用添加醋和糖的方法加以调节。

A. 偏咸或偏酸
B. 偏甜或偏酸
C. 偏甜或偏咸
D. 偏辣或偏酸

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