在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量

【名词&注释】

饱和蒸汽压(saturated vapor pressure)、动物性(animal)、稀水溶液(dilute aqueous solution)、水蒸气压(water vapor pressure)

[单选题]在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。

A. 味的对比
B. 味的转换
C. 味的相乘
D. 味的消杀

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学习资料：

[单选题]水分活度可近似地表示为（）的水蒸气压^{(water vapor pressure)}与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。

A. A、溶质
B. B、溶剂
C. C、溶液
D. D、溶解

[单选题]食盐（NaCl）的稀水溶液有甜味，较浓时是纯（）。

A. A、甜味
B. B、咸味
C. C、酸味
D. D、苦味

[单选题]盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。

A. A、完全蛋白质
B. 不完全蛋白质
C. 胶元蛋白质
D. 半完全蛋白质

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