在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和

【名词&注释】

胡萝卜(carrot)、大白菜(chinese cabbage)、小白菜(pakchoi)、高渗透压(hyperosmolarity)

[判断题]在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压^{(hyperosmolarity)}，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。

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[单选题]对二氧化硫反应敏感的蔬菜有（）等。

A. 辣椒、茄子、番茄、小白菜、茼蒿
B. 番茄、芫荽、芹菜、大白菜、萝卜
C. 莴苣、辣椒、菠菜、油菜、南瓜、胡萝卜
D. 茄子、番茄、茼蒿、胡萝卜、油菜

[单选题]早春栽培的大中果型番茄为保证营养供给，一般留有（）穗果比较合适。

A. 1—2
B. 3—4
C. 6—7
D. 8—9

[单选题]蔬菜花而不实，花小而少，很可能是缺（）元素引起的症状。

A. Mg
B. Ca
C. B
D. P

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