蛋白质营养价值可分为完全蛋白质，半完全蛋白质，（）。

【名词&注释】

不完全(incomplete)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)

[单选题]蛋白质营养价值可分为完全蛋白质，半完全蛋白质，（）。

A. 单纯蛋白质
B. 球状蛋白质
C. 纤维蛋白质
D. 不完全蛋白质

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[单选题]中国古籍非常丰富，烹饪方面典籍的数量（）。有些是烹饪方面的专著，也有一些只见于诗文、小说、经史、杂记、随笔以及农医古籍中。

A. A、很多
B. B、可观
C. C、有限
D. D、不少

[单选题]豉汁味型，系川菜厨师移植（）调味技法而逐步形成的。

A. 粤菜
B. 淮杨菜
C. 鲁菜
D. 上海菜（海派菜）

[单选题]开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步

A. B

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