2022食品科学技术题库酶题库模拟冲刺试卷231

1. [单选题]多酚氧化酶是一种结合酶，它含有辅基是（）。

A. A、铁
B. B、铜
C. C、锌
D. D、镁

2. [单选题]有关β-淀粉酶^(β-amylase)的特性描述，下列哪种说法不对（）。

A. A、它从淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键^(4-linkages)
B. B、它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键^(4-linkages)
C. C、它的作用产物是β-麦芽糖
D. D、它能被许多巯基试剂抑制

3. [单选题]肉类嫩化剂最常用的酶制剂是（）。

A. A、胰蛋白酶
B. B、胰脂酶
C. C、木瓜蛋白酶
D. D、弹性蛋白酶

4. [单选题]胶原蛋白由（）股螺旋组成。

A. 2
B. 3
C. 4
D. 5

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