食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了（）

【名词&注释】

卫生保健(health care)、核黄素(riboflavin)、有机溶剂(organic solvent)、宣传教育(propaganda and education)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、主要内容(main contents)、佝偻病(rickets)、有害物质(harmful substance)、胡萝卜素(carotene)、长期使用(long-term use)

[单选题]食用油脂中有害物质^{(harmful substance)}主要有以下几种，除了（）

A. 真菌毒素
B. 芥酸
C. 棉酚
D. N-亚硝基化合物
E. 多环芳烃

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[单选题]鱼类脂肪具有降低血脂，预防动脉粥样硬化的作用，主要与其富含（）

A. 饱和脂肪酸
B. 中链多不饱和脂肪酸
C. 长链多不饱和脂肪酸
D. 短链多不饱和脂肪酸
E. 以上都对

[单选题]与某些营养素摄入过剩有关的疾病有，但除外（）

A. 动脉粥样硬化
B. 佝偻病^(rickets)
C. 高血压
D. 肥胖和超重
E. 结肠、直肠癌

[单选题]营养教育的主要内容（）

A. 有计划地进行营养知识培训
B. 营养知识教育化
C. 结合初级卫生保健服务
D. 营养宣传教育
E. 以上都是

[单选题]患者自述眼干燥，视力下降，畏光，尤其夜间行走困难，诊断为夜盲，最可能缺乏（）

A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E

[单选题]出生4～5个月后的婴儿需开始补充（）

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 维生素E
E. 维生素B1

[单选题]对视黄醇理化性质叙述错误的是（）

A. 溶于脂肪及多数有机溶剂
B. 一般烹调温度不易被破坏
C. 脂肪氧化变质时易被破坏
D. 在空气和日光下易被氧化
E. 在同样贮存条件下维生素A较胡萝卜素^(carotene)易于破坏

[单选题]蔬菜水果中不含（）

A. 维生素A
B. 胡萝卜素^(carotene)
C. 维生素C
D. 硫胺素
E. 核黄素

[单选题]使用食品添加剂应遵循食品添加剂须经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用^{(long-term use)}应（）

A. 不应有破坏作用
B. 不得超过允许限量
C. 对人体安全无害
D. 作为伪造的手段
E. 不得加入食品添加剂

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