下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制

【名词&注释】

内毒素(endotoxin)、肌红蛋白(myoglobin)、食物中毒(food poisoning)、无机盐(inorganic salt)、西红柿(tomato)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、特效解毒剂、氮损失(nitrogen loss)、动物油(animal oil)、豆类及豆制品

[单选题]下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）

A. 红曲米
B. 苋菜红
C. 赤藓红
D. 亚硫酸钠
E. 亚硝酸钠

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[单选题]关于鼻咽的特点及病变，错误的是（）。

A. 鼻咽位于软腭平面之上、鼻腔的后方
B. 儿童时期，鼻咽部淋巴结组织丰富，称为腺状体或增殖体
C. 青春期前后，腺状体逐渐萎缩
D. 腺状体过度肥大，可发生鼻塞、张口呼吸和语音单调
E. 鼻咽部一侧如有血性分泌物和耳鸣、耳聋，应考虑鼻咽炎

[单选题]脂肪最好的食物来源是下列何种食品（）

A. 肉类、蛋类、鱼类
B. 猪油、大豆油、花生油
C. 大米、小米、玉米
D. 苹果、梨、西红柿
E. 蔬菜、土豆、洋葱

[单选题]杂醇油是一种有害的物质，存在于（）

A. 油脂
B. 动物油^{(animal oil)}
C. 植物油
D. 蒸馏酒
E. 发酵酒

[单选题]对用于微生物检验的样品，送至化验室的时间为（）

A. 1小时内
B. 2小时内
C. 3小时内
D. 6小时内
E. 8小时内

[单选题]下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中，错误的是（）

A. 病原是由肉毒梭菌产生的内毒素
B. 好发食品为家庭自制的豆类发酵食品
C. 肉毒毒素是一种强烈的神经毒
D. 主要表现为对称性颅神经受损症状
E. 多价抗肉毒毒素血清是其特效解毒剂

[单选题]下列哪种食物是维生素E的良好来源（）

A. 蔬菜
B. 水果
C. 豆类及豆制品
D. 油籽种子及植物油
E. 粮谷类

[单选题]我国膳食宝塔底层为（）

A. 糖、盐
B. 奶类
C. 谷类
D. 蔬果
E. 油脂

[单选题]与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（）

A. 食物存放温度
B. 食物受葡萄球菌污染的程度
C. 食物存放地点的通风状况
D. 加入甜味剂的量
E. 食品的种类

[单选题]必要氮损失^{(nitrogen loss)}是在什么情况下消耗的氮（）

A. 完全不摄入脂肪
B. 完全不摄入蛋白质
C. 完全不摄入碳水化合物
D. 完全不摄入维生素
E. 完全不摄入无机盐

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