某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴

【名词&注释】

必典考网发布"某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴"考试试题下载及答案，更多中级经济师(旅游经济）的考试试题下载及答案考试题库请访问必典考网中级经济师频道。

[单选题]某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现，通过饭店采供部进的部分原料大大高于市场价，于是便向总经理申请由餐饮部派专人到市场去采购，得到了总经理的同意。结果，一个月后，餐饮的成本就降低了11%，利润也随之提高。后来，吴经理又发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道：“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?”吴经理听了以后对小李说：“说具体点”。小李继续道：“我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。”经与厨房研究，数天后，该饭店在大堂设置了举办粤菜美食的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元;烤乳鸽每只一元…，欢迎惠顾。一周后，吴经理从财务报表中发现：餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30%。另外，上个月的经营数据也统计也来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。

菜单设计的核心是( )。

A. 菜名的设计
B. 菜单装帧设计
C. 台面设计
D. 菜点设计

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]旅行社制定成本费用标准的方法主要有三种，其中不包括( )。

A. 分解法
B. 综合法
C. 定额法
D. 预算法

[多选题]饭店设备在改造和更新过程中，确定了设备技术改造的项目后，必须编制设备技术改造任务书。设备技术改造任务书的内容包括( )。

A. 设备历次发生故障的原因分析
B. 设备采用的经济性分析
C. 设备采用新技术的可能性
D. 设备技术改造的部位和改进的要求
E. 设备改造的停运时间和完成改造计划的期限

[单选题]下列各项不属于饭店劳动合同必备条款的是( )。

A. 饭店的名称
B. 劳动者的姓名
C. 劳动合同期限
D. 补充保险和福利待遇

本文链接：https://www.51bdks.net/show/lnnml.html