畜禽愈肥，水分含量愈少；老年动物比幼年动物含量少。

【名词&注释】

磷酸盐(phosphate)、亚硝酸盐(nitrite)、热空气(warm air)

[判断题]畜禽愈肥，水分含量愈少；老年动物比幼年动物含量少。

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学习资料：

[单选题]香肠制作时，下列何者不会增加结着性（）。

A. 磷酸盐
B. 盐
C. 淀粉
D. 亚硝酸盐

[单选题]烧烤前经（）可使皮层蛋白质凝固，皮层变厚、干燥，烤制时在热空气作用下，蛋白质变性而酥脆。

A. 蒸煮
B. 油炸
C. 浇挂糖色
D. 浇淋热水和晾皮

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