下列物质中（）适合作为油炸食品的抗氧化剂。

【名词&注释】

抗氧化剂(antioxidant)

[单选题]下列物质中（）适合作为油炸食品的抗氧化剂。

A. A、VE
B. B、BHA
C. C、PG
D. D、A、B和C

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[单选题]杀菌公式：5′-25′分段冷却/100℃。表示的含义是（）

A. 用5min时间将温度升高到100℃，在100℃条件下保持25min的杀菌时间，然后进行分段冷却
B. 用5min时间生高到100℃，在100℃条件下保持25min的杀菌时间，然后5min进行冷却
C. 用25min时间生高到100℃，在100℃条件下保持5min的杀菌时间，然后进行分段冷却

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