【名词&注释】
畜产品(animal products)、核黄素(riboflavin)、增稠剂(thickener)、硫胺素(thiamine)、甜味剂(sweetener)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、可溶性络合物、基础上(basis)、膳食营养素摄入量、葡萄球菌食物中毒(staphylococcal food poisoning)
[单选题]大米淘洗过程中,反复淘洗,或将大米浸泡加热,损失最多的营养素是()。
A. 硫胺素
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 核黄素
E. 烟酸
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学习资料:
[单选题]下列不能提高钙吸收的营养素是()。
A. 乳糖
B. 蛋白质
C. 膳食纤维
D. 维生素D
E. 氨基酸
[单选题]属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是()。
A. 我国内陆地区较常见的食物中毒
B. 好发季节为冬春季
C. 引起毒素型食物中毒
D. 好发食物为畜产品
E. 引起腹部阵发性疼痛
[单选题]下列不是我国常用的食品添加剂的是()。
A. 防腐剂
B. 发色剂
C. 漂白剂
D. 增稠剂
E. 甜味剂
[单选题]DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,下列不属于DRIs内容的是()。
A. 平均需要量(EAR)
B. 推荐摄入量(RNI)
C. 适宜摄入量(AI)
D. 推荐的每日膳食营养摄入量(RDA.
E. 可耐受最高摄入量(UL)
[单选题]与牛奶的比重无关的因素是()。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 乳糖
D. 矿物质
E. 维生素
[单选题]引起葡萄球菌食物中毒(staphylococcal food poisoning)的原因是()。
A. 葡萄球菌污染的食物
B. 葡萄球菌肠毒素污染的食物
C. 化脓性球菌污染的食物
D. 葡萄球菌在肠道内大量繁殖
E. 葡萄球菌在食物中大量繁殖
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