刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。

【名词&注释】

动物性原料(raw animal material)

[单选题]刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。

A. A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法
B. B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法
C. C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法
D. D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法

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学习资料：

[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。

A. A、鸡架子
B. B、鸭架子
C. C、腿骨、胸骨
D. D、骨骼

[单选题]煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。

A. 油量大
B. 汤汁多
C. 质地滑嫩
D. 无汤无汁

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