中级面点工题库2022初级面点工题库模拟考试系统214

1. [单选题]职业道德应具有的特性是（）

A. A、传递感染性
B. B、强制约束性
C. C、自我感染性
D. D、法律约束性

2. [单选题]碳酸氢钠又称食粉或小苏打^{(sodium bicarbonate)}，在潮湿或热空气中容易发生缓慢化学分解反应，在（）0C放出二氧化碳气体。

A. A、40
B. B、50
C. C、60
D. D、70

3. [单选题]澄粉面坯具有（）。

A. A、弹性
B. B、可塑性
C. C、韧性
D. D、延伸性

4. [单选题]产于金乡县马坡一带的米是（）。

A. A、薏米
B. B、金米
C. C、小米
D. D、龙山米

5. [单选题]厚的面坯要求火力（）。

A. A、小
B. B、中
C. C、旺
D. D、大

6. [单选题]从制品表面能看到层次的是（）

A. 明酥
B. 暗酥
C. 半暗酥
D. 单酥

7. [单选题]杂菌繁殖的温度是（）

A. 30度
B. 40度
C. 45度
D. 60度

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