制造麦芽过程大体可分为：清选、（）、浸麦、发芽、干燥、除根、

【名词&注释】

贮存期(storage period)、辛辣味(pungent flavour)、一部分(part)、高级脂肪酸(higher fatty acid)、可分解(decomposable)

[填空题]制造麦芽过程大体可分为：清选、（）、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。

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[单选题]新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解^{(decomposable)}一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

A. A、高级醇
B. B、高级脂肪酸乙酯
C. C、酸类
D. D、乙醛

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