2022水分题库考试试题试卷(9T)

1. [单选题]下面关于食品稳定性描述有误的是（）

A. A、食品在低于Tg温度下贮藏，对于受扩散限制^{(diffusion limited)}影响的食品有利。
B. B、食品在低于Tgˊ温度下贮藏，对于受扩散限制^{(diffusion limited)}影响的食品有利。
C. C、食品在高于Tg和Tgˊ温度下贮藏，可提高食品的货架期。
D. D、αW是判断食品的稳定性的有效指标。

2. [单选题]下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是（）

A. 解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分
B. 不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需不同蒸汽压
C. 解吸作用时，因液体浓度的改变，导致回吸受阻
D. 解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水分，由此可导致回吸相同水分含量时处于较高的水分活度

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