三、三、四指的是（）。

【名词&注释】

含水量(water content)、亚硝酸钠(sodium nitrite)

[单选题]三、三、四指的是（）。

A. 酥皮层数
B. 叠酥的次数
C. 开酥时需停留的时间
D. 开酥的方法

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[单选题]面筋吸水量为干蛋白质的（）

A. A、80—120%
B. B、100—120%
C. C、120—180%
D. D、180—200%

[单选题]亚硝酸钠最大用量为（）

A. A、0.10克/公斤
B. B、0，15克/公斤
C. C、0.12克/公斤
D. D、0.20克/公斤

[单选题]按照我国的规定，面粉的含水量应为（）。

A. 13%
B. 14%
C. 14.5%
D. 13-14.5%

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