二级营养师题库2022模拟考试系统97

1. [多选题]蛋白质在小肠内被酶消化的产物有()

A. 多肽
B. 氨基酸
C. 短链氨基酸
D. 二肽
E. 三肽

2. [单选题]根据原料来源，烹饪原料可分为

A. A、植物性原料^{(plant raw material)}和动物性原料^{(raw animal material)}
B. B、动物性原料^{(raw animal material)}和非生物性烹饪原料
C. C、植物性原料^{(plant raw material)}、动物性原料^{(raw animal material)}、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
D. D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

3. [单选题]我国居民热能和蛋白质的主要来源是()

A. A、肉类
B. B、奶蛋类
C. C、粮谷类
D. D、蔬菜水果类

4. [单选题]下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（）

A. A、牛奶
B. B、牛肉
C. C、鸡蛋
D. D、鱼肉

5. [单选题]鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）

A. A、抗生物素
B. B、抗胰蛋白酶
C. C、卵黄高磷蛋白
D. D、磷脂

6. [单选题]下列食物中锌含量最高的是（）

A. A、蔬菜
B. B、牡蛎
C. C、牛奶
D. D、动物内脏

7. [单选题]视黄醇当量是指（）

A. A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg)
B. B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6
C. C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)
D. D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6

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